济南市工商局

茶

一、茶叶的特性
(1)吸湿性。由于茶叶中的新水性物质的存在和茶叶本身鑫孔组织的结构，茶叶极易吸水、吸潮。鉴别时要注意包装的密封性和防潮性。
(2)拜化性。由于存放时间的延长和不适宜的条件，茶叶会出现拜味：香气消失、茶叶淡薄、茶汤色泽变暗变深，透析度降低等。保管中相对温度湿度不宜过大，包装应严密。
(3)吸附异味性。由于茶叶具有很强的吸收异味的特性，因而不宜把它和有异味的任何物质放在，包括矿物油、化妆品、调味料等。

二、茶叶的外形鉴别
(1)嫩度：茶身的完整、断切、破碎及芽头的多少，都与嫩度有直接关系。凡茶叶紧结、完整饱满、芽头多、有锋苗一说明原料鲜嫩，做工好。反之，茶身松散、碎断、粗大，则说明原料粗老，品质次。
(2)净度:是指茶叶中的夹杂物，包括茶类本身的梗、片、末、料和非茶类木片、草叶、虫体、婺毛、泥沙、金属物等。商品茶中不允许有非茶类的夹杂物。
(3)匀度:主要是观察成品原料茶的拼制分量是否匀称适宜。拼配优良的茶叶，整齐一致、长短粗细差别不大。形状不整齐的茶叶，则属拼配不良，品质次。
(4)色泽:指色泽是否纯正，是否符合该茶应有的色泽；色的深浅油润、枯黄明亮程度和含毫多少。凡色泽调和一致、光泽明亮、油润光滑、含毫显露者为优质。反之，色泽混杂、光泽枯暗、含毫少者淡拜茶或烟熏、霉烂、原料粗糙的劣品。
(5)干茶香:抓一把干茶，闻其香气，辨别茶香高低。同时检查有无霉、馊、烟味或感染其他异味。凡香气浓郁为该茶特定香味者为优，反之，平淡无味或有异味者为次劣品。
(6)形状:茶形平扁、光滑为上品；发松、糙、短者为下品。条形的紧细、园直、匀齐者为上品；粗松、扭曲、短碎者为下品。圆形茶以圆结者为上品，松散多块者为下品。