济南市工商局

大米的鉴别

一、大米的优劣鉴别
1.精度又名精白度，系指糙米碾制时，谷皮和胚碾除的程度。精度的鉴别依据，是我国规定的精度标准：特等，背沟有皮，米粒表面皮层基本碾净的占85％以上；标一，背沟有皮，米粒表面留皮不超过1/5的占80％以上；标二，背沟有皮，米粒表面留皮不超过1/3的占75％以上，标三，背沟有皮，米粒表面留皮不超过1/2的占70％以上。
2.碎米
    碎米的鉴别标准：
    大碎米：是根据留在直径2.0毫米圆孔筛上，不足正常米粒的1/3的米粒。
    小碎米：通过直径2.0毫米圆孔筛，留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎米。前者含量不得超于28％，后者不得超于2％。
3.异色粒
    异色粒，是指稻谷生长过程中，由于稻株受各种病虫害的影响或大米保管过程中，由于微生物的侵害，往往产生各种不正常颜色的米粒。
    异色粒越少，大米的品质越好。
    异色粒，包括黄色粒、白黑粒和红线粒。
4.杂质
    杂质是判断大米品质时，必须鉴定的重要品质项目之一。我国大米标准规定杂质内容是：
   ①糠A粉：通过直径1.0毫米圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物。
   ②矿物质：砂石、煤渣、砖瓦块及其它矿物质。
   ③带壳的稗粒和稻谷粒。
   ④其它杂质：无食用价值的大米粒，异种粮粒和其它物质。
5.不完善粒
    不完善粒系指：①未熟粒：指米粒不饱满，外观全部为粉质无光泽的颗粒。②损伤粒：指虫蚀、病斑等颗粒。③生霉粒：大米粒面生霉，尚有食用价值的颗粒。不完善粒也是品质指标之一，以越少越好，各种大米的最高限量一致，分别按特级、标一、标二、标三是3％、4％、6％、8%.
二、掺假糯米的鉴别
    掺假糯米是指在糯敉加入灿米或粳米，混充糯米上市。鉴别方法骒：用碘酒浸泡糯米片刻，然后用清水冲洗米粒，糯米显紫红色，而灿米或粳米显蓝色