济南市工商局

牛乳的鉴别

一、牛乳优劣的鉴别
    色泽: 质量正常的牛乳，通常经过消毒，为乳白色或稍带微黄色的均匀胶体流体；劣质牛乳则色变深呈棕红（黄）色，有沉淀、凝块和杂质出现。

    气味和滋味: 新鲜的消毒牛乳略带甜味，并有乳的特有香气；无论有其它任何变化，均属不正常。

    比重: 质量正常的牛乳，在20℃时的平均比重为1.032，其变动范围应在1.082-1.034之间；如果乳的比重在1.028以下，乳的比重在1.026以下，而且非脂固形物在8％以下时，为掺水乳；如果乳的比重大于正常乳，则与明有脱脂现象。

二、乳粉质量优劣鉴别
    乳粉质量优劣判别，应从气味、滋味、组织状态、色泽、冲调性甚至声音几个方面来进行。
    气味和滋味：正常的乳粉应具有消毒牛乳的纯味；全脂乳粉具有微甜、细腻适口的乳香味，脱脂乳粉则味道较淡。若有加热过度的气味和滋味，饲料余味，不洁气味，脂肪氧化的焦臭味为次品。

    组织状态：正常的乳粉应呈干燥的粉末状，无凝块或结块。若是袋装乳粉，可用手捏来检验：正常乳粉，应感觉柔软松散，有轻微的沙沙声；若感觉发硬发粘，则表明乳粉已受潮吸湿，并结了块；若成块乳尚能用手捏碎，表明乳粉质量变化不大，还可食用；若形块较大，而且用手捏而不碎，此粉不宜食用。若是玻璃装的乳粉，可将罐慢慢倒置，轻轻振摇，若罐底无粘着乳粉，表明乳粉质量正常；若罐底有粘着的乳粉，则表明乳粉质量不佳。

    光泽：正常乳粉的颜色应为乳白色或乳黄色，色泽均匀有光泽；如果黄色特殊或带浅白色者或呈焦黄色者为次劣品。

    冲调性：优质品在将乳粉倒入25℃水中，水面上乳粉很快润湿并下沉完全溶解，无团块和沉淀。表明质量稍有下降；若水和乳粉分离，表明已变质，不宜食用。

    保持期：在识别时，还要注意乳粉的保持期限，马口铁罐装密封充氮包装为2年，马口铁罐装密封非充氮包装为1年，瓶装为9个月，塑料袋装为半年有效期，不同材料包装的乳粉，其保质期不同，鉴别时需注意。