济南市工商局

食糖

一、食糖分类
    按生产原料分为：甜菜糖和甘蔗糖两类：按制造方法可分为：机制糖和土糖两类；按商业经营习惯可分为：白砂糖、绵砂糖、赤砂糖、土红糖、冰糖、方糖等；按外观形态和晶粒大小可分为：砂糖、绵糖和冰糖。按颜色可分为：白糖、红。白糖包括白砂糖、绵砂糖、方糖、冰糖；红糖包括赤砂糖、土红糖等。

二、食糖优劣的鉴别
    1.色泽：色纯正，光泽明亮耀眼者为优；色深暗淡者为次劣品。色深暗淡发黑者可说明其质量有如下问题：(1)还原糖和非糖杂质鑫，是质次品；(2)原料中有色素或生产过程中发生焦化造成有色物质；(3)生产不过关，分蜜洗糖不净或有杂质；(4)保管不良而受潮或被氧化变质；(5)亿管中被别的物质污染。
    2.晶粒：结晶饱满，晶面整齐明显，富有光泽，大小均匀，摸捏有松散、不粘手、不结块感觉为优质品。相反为质次品
    3.气味：正品食糖有纯正甜味，不含杂质。白糖清甜，鲜洁为优质；红、赤糖浓厚，无苦味，有极微量的蔗糖味为优质。有异味苦味或蔗糠味太浓说明其有如下质量问题：(1)贮存太久，糖被氧化变质，生成伴产品酸和酒精；(2)生产过程中有焦化可能；(3)冒充机制糖的半机制糖。
    4.夹杂物：用手摸时无杂质金属等，为优质；杂质多为劣品。将食糖溶于水中观察，其色泽比纯净水稍深，但清晰透明，无浑浊，无悬浮物和沉淀物为优质；混浊沉淀物多者为劣。

三、糖果品种的鉴别
    1.高级水果糖与普通水果糖鉴别
      一看。看包装：凡高级水果糖包装美观讲究。式样新颖别致，内包装为玻璃纸，包装鲜艳，外包装为盒；普通水果糖内包装多为蜡纸，外包装为纸袋。
      二品。品味道：凡高级水果柠檬酸、香料比普通水果糖含量高，因而水果香味浓郁，鲜活，酸味突出；普通水果糖则较平淡。
      三验。验品质：凡高级水果糖因原料、辅料好，做工精细而质量高，品质好，则时脆性和透明度；次之者为普通水果糖国。
    2.话梅糖与酸梅糖的鉴别
     (1)色泽。色泽较为鲜艳者为酸梅糖；色泽相对柔和者为话梅糖。原因是酸梅糖多加有色素和香兰素。
     (2)酸味。酸味较为突出，浓重者为酸梅糖；酸味比较柔和者为话梅糖。原因是酸梅糖中柠檬含量较话梅糖多。
    3.汽水的鉴别：外观上、瓶子内外应清洁，瓶劲内壁无油圈，压盖封中牢固，牙口不外张，不漏水，不漏气，瓶盖无锈斑。在色泽及透明度方面，果味及咸味型汽水，应当澄清、无色、透明或符合该品种应有的色泽；可乐型汽水应呈棕红色；果汗型应色泽鲜明、混浊适中，允许有少量果肉沉淀，不得有非果肉絮状物。均不得有肉眼可见的杂质。
    4.冷饮食品的鉴别：冷饮食品系指冰棍、雪糕、冰琪淋等，其感官上色泽均匀，具有该品种应有的色泽；香气纯正无异味；滋味纯正、香甜适口，不应有苦味、咸味等异味；外观上形态完整、冻结坚实、乳化完全、细腻润滑、无冰晶、无油点、无杂质，包装清洁、紧密、无破损，包装正确符合卫生要求。