济南市工商局

滋补品

一、蜂蜜真假的鉴别
    蜂蜜成份很复杂，除80％左右的为糖类，还有180余种成份，包括花粉、蛋白质、氨基酸、有机酸、酶、激素和维生素等。

1.蜂蜜质量优劣的鉴别
    一观是观色泽。取少许蜂蜜放入一细长的无色透明玻璃瓶或玻璃管中，在散光下观察。优质品色白，上中下色泽一致均匀，透明度高；劣质品颜色深重且暗，透明度差；也有的经过清漂但光泽暗淡。

    二看是看蜂蜜的浓度。用筷子触及蜂蜜液面，优质品感到弹性良好，用筷子挑起蜂蜜时，筷子头上的蜜汁和液面形成一条又细又长且很有拉力的丝条，断后迅速缩成钩状，表明蜂蜜粘度大，浓度高；劣质品通常粘度小，用滤纸浸蘸会留下水渍的痕迹。也有的粘度似乎较大，但滋味、香气不纯正。

    三尝是尝口味。取少许蜂蜜放在舌面上，含而不咽，仔细体会甜润和香气的薄厚。优质品滋味正，香气浓；劣质品液面上悬浮有气泡，重者在液面上堆集，尝之口味变酸甚至有酒味，用PH试纸浸蘸，PH值低于3.5或高于4.5.

2.真假蜂蜜的鉴别方法
    检查水。把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，观察并用火烧。真品不易扩散，也无双重痕迹，可全部烧完；假品蜂蜜外围有扩散痕迹，火烧时不易燃，且有噼啪声响。
    检查杂物。取5毫升蜂蜜，加5倍水稀释搅匀静置24小时，观察，真品无沉淀析出；假品有悬浮团状物或沉淀物形成，沉淀物越多则掺杂量越大。
    检查淀粉。主要是检查含面汤、米汤、熟糊精等淀粉是否存在。取2毫升蜂蜜并加同量的水，稀释后煮沸，冷却后加碘液2滴，观察色泽变化。真品色无变化；假品则变成蓝紫色、绿色或红色，与明有淀粉类物质存在。
    检查白糖水、红糖水。取2毫升蜂蜜并加4倍的水，经过摇荡和搅拌，出现浑浊和沉淀时，再加滴5％硝酸银溶液适量。真品无白色团状物出现；假品有白色絮状物生成，表明蜜中掺有红或白糖水。
    检查饴糖浆。取2毫升并加4倍水稀释均匀，再缓缓加入95％酒精观察。真品无絮状物生成；假品则有白色絮状物产生，表明含有饴糖浆，此蜂蜜定为假冒品。

二、蜂王浆真假的鉴别
1.蜂王浆优劣鉴别
    一观是观察色泽和浓度。取少许蜂王浆放入一个无色透明的玻璃管中以白色为底色，观察其色泽及粘稠程度。优质品呈乳白色或淡黄色，且整体颜色均一，有一定光泽，浆中有胶状粒子物，粘稠度呈稀奶油状。劣质品色深重且灰暗，或过稀或过稠，也有的浆面上呈气泡状。
    二闻是闻气味。优质品有特殊的清香气味，劣质品有臭味和腐败气味。
    三品尝是品尝其滋味。优质品口头酸、涩、甜、辣兼有且均匀不出；劣质品口味太酸，太甜或过涩。

2.蜂王浆真假鉴别
   (1)掺有糊精、合成浆精的蜂王浆鉴定。用筷子插入浆中，拉出后形成丝体，显得粘稠；纯蜂王浆不易形成丝体。
   (2)掺有蜂蜜、蔗糖的蜂王浆鉴定。取少许放在舌面上品尝，明显感到甜味；也可用化学法测定含糖量的多少，可鉴别出是否有低级糖类化合物掺入。正常蜂王浆中含还原糖为20％甜味不太高。
   (3)掺有乳制品蜂王浆的鉴定。取少许蜂王浆，加适量水煮沸，冷却后加少量食盐，即刻出现絮状沉淀物者，表明有乳制品掺入。
   (4)掺有花粉球、玉米面蜂王浆的鉴定。用手捏能感到有坚硬的块状物，把这些颗粒放在一玻璃片上，在酒精灯上烤一下，不会溶化，说明有类似花粉球、玉米面物质掺入。

三、人参真假的鉴别
    人参是众所周知的滋补品、性温、味甘而微苦，具有大补元气，生津止渴，益气安神等功能，是强身壮体的滋补佳药。真品人参，为五加科植物人参的干澡根，其形状特征可概括为：雁脖芦、枣核芋、宽肩脖、铁线纹、珍珠点、色灰黄、珍珠尾。雁脖是芦根茎较细而长，略呈圆柱形的部分；枣核芋是根茎上生出纺锤形不定根，形似枣核的部分；宽肩脖是顶端宽而丰满的部分；铁线纹是深而细的横向环纹，连结成螺旋状的形态；珍珠点是参须上许多突起的小疣状物；色灰黄是指人参表面为灰黄色同，断面为黄色；珍珠尾是指长而细，且有参体23倍的参须部分。有浓厚的香气，味甜而微苦。假人参，多为野豇豆根、高陆根、紫茉、莉根、山莴苣根、栌兰根、莨菪根、金钱豺根、四叶参等为原料伪制而成。其形状特征分别如下：

    野豇豆。外形与人参近似，但根茎顶部则是草质茎的平直断痕，没有人参样的深陷环状横纹；表面为黄棕色；用锅蒸后，变为红，很象红参样，略透明；有似皱纹和横向皮孔样的疤痕，以及极细微的纤维伸出，似棉花状；质发坚实，不易折断；断面为角质性，有含淀粉样的筋脉点。气微臭，味淡，有豆腥味。

    高陆根。状似人参，主根呈圆锥形，下部多分枝，顶端有发上茎的残基。断面呈数层同心性木化环纹，角质性，半透明状。质发坚实，难折断。无臭气，味淡，略有麻舌感。华山参。主根呈圆柱形和圆锥形，头部粗，有横向细密环纹，下部渐细，有分枝，顶端有短的根茎；表面为棕，有横向皮孔状的疤痕，隐约可见内部纵向的维管束。断面角质性，半透明，质发坚实。气微臭，味甘而微苦。

    山莴苣。根呈圆锥形，多自顶端分枝，顶端有圆盘状的芽或芽痕；质发坚实，但易折断，断面较平坦，略显示出不规则的环状形成层，有的有放射状裂隙；加工蒸煮后为黄褐色，半透明状。气微臭，味微甜而苦。